Как правильно варить кофе

Без преувеличения можно сказать, что кофе стал неотъемлемой частью нашей жизни. Чашечкой бодрящего напитка мы начинаем новый день; с удовольствием пьем его, приходя на работу; наслаждаемся горьковатым вкусом во время отдыха. Причины столь горячей любви могут быть разными: одни ценят напиток за то, что он помогает взбодриться, другие считают, что кофе помогает им избавиться от лишнего веса, а настоящие ценители уверены, что у кофе есть душа. Поэтому, при приготовлении кофе очень важно эту душу не потревожить, ведь от нее зависит аромат и вкус напитка.

Приготовить по-настоящему вкусный кофе не так просто, как кажется. Идеально сваренный напиток обладает великолепным вкусом и волшебным ароматом. Чтобы достичь этого не помешает знать некоторые секреты: во-первых, самый лучший напиток получается из свежемолотых зерен, во-вторых, кофе нельзя варить, его нужно бережно заваривать.

Любители кофе должны знать, что зерна необходимо хранить в сухом и прохладном месте. Не стоит хранить кофе на протяжении долгого времени, так как его аромат способен улетучиваться.

Удовольствие от напитка должно наступать уже во время его приготовления. Естественно, многое зависит от качества самого кофе. Желательно, чтобы он был высшего сорта. Но едва ли не самое главное в процессе приготовления – наличие свежей, чистой и мягкой воды. И ещё: кофе, ни при каких условиях нельзя кипятить! После того, как температура напитка достигнет 98-99°С в нем начинают выделятся вредные для желудка кислоты.

Теперь о способах приготовления кофе. Если вы задумали побаловать себя настоящим кофе по-турецки, начать придётся с приобретения восточной кофеварки – турки (джезвы). Это сужающийся кверху сосуд с удобным носиком и длинной ручкой. Если следовать всем правилам, то кофе по-турецки готовится на раскалённом песке. Песок нужен для того, чтобы турка нагревалась более равномерно, причем, не только со стороны дна, но и по бокам.

На огонь ставится большая неглубокая ёмкость с песком, в турку засыпаем молотый кофе и слегка подогреваем, после этого кладем сахар и заливаем холодную воду. Теперь, чтобы кофе равномерно прогревался и не закипел, сосуд нужно водить по песку круговыми движениями, как бы рисуя восьмёрку, периодически помешивая ложкой. Как только поднимется пена – кофе готов! Чтобы гуща быстрее осела на дно, можно влить чуть-чуть холодной кипячёной воды.

Можно приготовить кофе и на газовой плите, но в этом случае важно соблюдать температурный режим. Для начала обдайте турку кипятком - нужно сделать так, чтобы она была прогрета перед контактом с молотым кофе. Теперь ложкой насыпаем в турку кофе (оптимальная пропорция -2 чайные ложки на стакан воды). А далее, вы сами опытным путем определите свою концентрацию. Заливаем кофе только что закипевшей водой. Ставим на огонь. Сначала он может быть сильным, но как только на стенках появятся пузырьки и небольшая пенка, убавляем огонь и доводим кофе до готовности. При этом важно ровно установить турку, чтобы не допустить сильного нагрева с одной стороны. Как только пузырьки пойдут вверх, внимательно следим за напитком. Пенка появляется и начинает «покидать» турку – снимаем ее с огня и даем несколько минут отстояться.

Иногда после этого, дав кофе немного потомиться, его вновь ставят на огонь и подогревают до образования пенки, причём повторяться это может несколько раз. Подходит ли этот вариант именно вам, решайте сами, ориентируясь на свой вкус.

Теперь вы можете насладиться непревзойденным вкусом и утонченным ароматом приготовленного напитка.

---