Пшеничная клейковина. Глютен | ||
 26.10.2014  1076 | ||
| Описание | Назначение продукта. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности. Для достижения этого и предназначена такая пищевая добавка, как сухая пшеничная клейковина. Для хлеба, дрожжевых и тестовых изделий наиболее важными группами являются проламины и глютелины. Именно они содержат белки, формирующие клейковину (глютен), которая придает пшеничной муке почти уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении. Клейковина обладает всеми этими свойствами и напрямую влияет на реологические свойства теста. Поэтому для улучшения свойств теста и качества используемой муки применяют глютен или сухую пшеничную клейковину. Применение. Наибольшее количество клейковины в мире применяется: • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях; • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т. д.); • большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий; • при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т. д.); • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку. |  |
| Цена | договорная | |
| Контактная информация | +77073054203 | |
| Скажите, что звоните по объявлению с сайта Kostanay.asia | ||
  | ||
Марат
16.07.2015 в 21:31:28
16.07.2015 в 21:31:28Добрый вечер!
Еще глютен продаете?
Какая цена,сколько %,чье происхождение?
